ビーツとアンチョビとオレンジ

＜材料＞

• ビーツ　1個
• オレンジ　1/2個
• アンチョビフィレ　3枚
• ディル　1枝
• オリーブオイル　適量

ビーツはデトロイトの中くらいのサイズ。

オレンジはビーツと同じくらいのサイズを使いました。

いきなり脱線しますが、こういうシール貼られてるとついつい手が出る。

うちもビーツに貼りたい。

「甘く育てたビーツ」って。

ハウスで栽培してるのは水分量コントロールしてますもんで。

オレンジは当たりハズレがかなりありますね。

甘くて程よい酸味がこの料理には必要なので、そういうの出て来るまでは作れません。

オレンジのハズレを引くのが嫌な場合は、デコポンが良いです。国産だし、ハズレほとんど無いので。

まず、ビーツの尻尾と葉を取って、さらに、葉の付け根を取り除きます。

これが後々有効になります。

それをアルミホイルで包んで。

180℃のオーブンに30分。

30分後。

芯までほっこり火が通ります。

ピーラーで皮を剥きます。

この作業、全て包んでいたアルミホイルの上でやった方がまな板が赤く染らなくてすみます。

そして、ものすごく熱い。

気をつけてください。

熱いわ手が真っ赤っかだわ、ここだけ大変。

さっき葉の付け根を切ったのは、この皮を剥く作業の時に安定するから。

全部皮が剥けたら、お好みの厚さにスライス。

今回は1cm弱くらいの厚めスライスにしました。

オレンジもスライスして皮も取ります。

アンチョビもオレンジに乗っかるくらいのサイズに切ります。

ディルはお好みで。

でもこの料理、実はディルがあってこそなんです。

様々なジャンルの素材をつなぎ合わせ、さらにはすっきりとした後味にしてくれる。

かなりの名脇役っぷりです。

井本料理長のお許しがあれば、料理名を

「ビーツとアンチョビとオレンジとディル」に変更したい。

それくらい活躍してくれます。

私はディル多めが好み。

そもそもディルがセリ科の植物の中で一番好きだし。

お好きな方は思う存分ふりかけてください。